淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水放(fàng)多的原(yuán)因吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉(fěn)水(shuǐ)会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉的话是(shì)达不(bù)到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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